非常時期出門不便，前期囤的蔬菜基本吃光了，在網上訂購的菜一下子還送不來，搜刮了一下冰箱，把剩下的蔬菜都找出來，基本都是一樣剩一個，一樣做一盤分量有點少，不如亂燉一鍋大鍋菜吧。

假期真是閑得難受，一鍋燉菜也得吃出花樣，上網搜了一下，搜出一道普羅旺斯燉菜，看了一下還真不難，索性把所有的菜都搗鼓上了。

普羅旺斯燉菜就是一道很普通的家常菜，普通到什么程度呢，就好比地三鮮、炒土豆絲一樣。不過人家是西式的家常菜，食材都是應季的新鮮蔬菜。據說普羅旺斯燉菜是由一個農民采摘當季新鮮的蔬菜，即興做出的料理，結果發現非常的美味，之后就逐漸的流傳開來，也成為了法國的一道名菜。傳統的普羅旺斯燉菜，茄子節瓜番茄紅椒切丁，加上橄欖油和當地香料炒香后燉熟即可上桌。吃的是時令蔬菜清甜的鮮美，這種燉菜擺盤就比較粗糙，但味道非常好。

其實，一道菜要想吸引人，要色香味俱佳，擺盤真的很重要，既要好看又要好吃，這樣才能吸引人。在網上搜一下菜名，有介紹說這道菜的改變來自于《料理鼠王》這部電影，我沒看過。由米其林三星主廚出手，重新設計的，在保留了普羅旺斯蔬菜自然原味的基礎上，造型上用有順序的擺盤代替一鍋亂燉的樣子。在提升蔬菜本身的鮮味的同時，帶來更豐富的味覺和視覺體驗。這道菜端上桌，著實吸引眼球，紅火又喜慶，算是給假期來點料吧！

普羅旺斯燉菜

紅醬材料：西紅柿2個，洋蔥1個，鹽4克，迷迭香1支，黃油10克，大6瓣

主料材料：茄子2/3個，茭瓜2/3個，西紅柿1個，胡蘿卜1個，鹽2克，黑胡椒碎適量，帕瑪森奶酪適量，迷迭香2支，橄欖油2湯匙，紅醬適量

做法：

1、這道菜要分2部分處理，第一部分就是做紅醬，紅醬的材料如圖，黃油為無鹽的，如果有意式混合香料更好，我只有盆栽的迷迭香，剪了一支來用。

2、西紅柿洗凈切小丁，洋蔥去皮洗凈切絲，大蒜切蒜米待用。

3、小火燒熱平底鍋，放入黃油至融化。放入蒜米炒出香味，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入西紅柿丁、香料翻炒，加入鹽，蓋上鍋蓋燉煮5/6分鐘。不用加水，西紅柿的湯汁就挺多的。

5、稍微放涼的西紅柿醬用果汁機或其他料理機打成細細的蔬菜泥，待用。這個紅醬是萬用醬，烤披薩的醬底，拌意面的醬料都是它。

6、準備燉菜的主料，說是燉菜，我是用烤箱燉的，用平底鍋也可以。

7、把4種菜都切成半厘米厚的圓片。

8、用一個8寸披薩盤，如果用鑄鐵鍋更好，先把紅醬鋪在盤中，厚厚的一層，把蔬菜片分開顏色一片一片的擺起來，這一步需要點耐心。全部擺好就是圖中的樣子。

9、在蔬菜表面撒鹽、現磨的黑胡椒，淋上2勺橄欖油，撒上奶酪碎，擺上2支迷迭香裝飾。

10、烤箱提前以上火210度，下火190度預熱，預熱到位后烤盤放入中下層，烘烤30~40分鐘。剛開始烤的前20分鐘在表面蓋一張油紙，避免蔬菜表面烘烤的過干，20分鐘后取下油紙繼續烘烤。

11、烘烤后的蔬菜搭配紅醬一起吃，好看又好吃。

小貼士：

燉菜的主料不局限于上面的4種，只要好配色的蔬菜都可以用。

我是悠哈廚房，喜歡每天在廚房里各種捯飭，喜歡各種廚具和美美的餐具。如果您喜歡我的分享，記得點贊、收藏和轉發，如果有更好的建議，歡迎在評論里留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！