小編了解到黃花魚等臨近產(chǎn)卵期，而魚在臨近產(chǎn)卵期的時(shí)侯，體內(nèi)會(huì)積蓄很多的脂肪和營養(yǎng)成分，從而變得肥碩結(jié)實(shí)，因此此時(shí)魚肉的味道最為鮮美，吃起來會(huì)有種香甜的感覺。所以處于產(chǎn)卵期的魚會(huì)是夏季吃魚的首選。下面小編給大家介紹紅燒魚具體該怎樣去做：做紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這樣才能夠做的好吃！聽著很是簡單的步驟其實(shí)也是有竅門的 ，在煸肉的時(shí)候，要盡量少放油，先把肉的油炒出，這樣才能肥而不膩；而煎魚的時(shí)候，小編建議用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，魚的味道會(huì)格外的香。當(dāng)肉煸好、魚煎好就需要上色了，比較傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅色，然后放入肉上色。其實(shí)用老抽醬油就可以充分上色了。老抽醬油上色時(shí)，要多翻炒炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，然后再放料酒和足量水。這樣一道紅燒菜就做好了！

紅燒黃花魚

By 海藍(lán)瀾

配料：

小黃花魚 400克、蒜 24克、姜 適量、花椒 適量、八角 適量、料酒 16克、醬油 16克、白糖 8克、精鹽 8克、花生油 24克

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.黃花魚去內(nèi)臟，去腮，去鱗洗凈控水，魚的兩面切花刀，魚身涂抹少量鹽腌制15分鐘。

3.起鍋熱油，把魚雙面煎至金黃色，裝盤備用。

4.用少許油炒香姜絲和蒜片后，放入花椒和八角。

5.加入料酒。

6.加入醬油。

7.加入白糖。

8.將湯汁煮沸，酌情加少許鹽調(diào)味，關(guān)火。

9.將做好的紅燒汁，澆在煎好的魚身上。

10.將魚盤放入電蒸爐的中層。

11.選擇“營養(yǎng)蒸”功能，調(diào)整時(shí)間為10分鐘，溫度100度，開始工作。

12.蒸好的魚，撒香菜點(diǎn)綴即可。

烹飪小貼士：

我的竅門有三，一是放冰糖，味甜香美；二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩；三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同凡響。

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