制作加工腸制品的流程：凍肉絞肉機----拌餡機----灌腸機----扎線機———煙熏爐———真空包裝機
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多功能煙熏爐根據(jù)產(chǎn)量分為30型，50型，100型，150型，250型，500型，100型，具體的是根據(jù)產(chǎn)量決定的。同時分為內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙，比如做腸就需要外置發(fā)煙，燒肉燒雞各種肉制品就需要內(nèi)置發(fā)煙，就是所謂的糖熏。豆干和各種魚類就是使用外置發(fā)煙。有的廠家說是使用304材質(zhì)，其實里面是201的，外面裹著一層304的，畢竟材質(zhì)的成本在那，所以需要慎重。同時在買煙熏爐的時候沒有選用304材質(zhì)的，因為我們使用完之后要及時的清洗處來，要不然時間長了會長污垢，會腐蝕。煙熏爐的里面是304材質(zhì)的，外殼是食品級不銹鋼的，因為外殼不會使用，也不會造成損害。煙熏爐的功能特點：
1、蒸煮：通過連接鍋爐或者蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽導入爐內(nèi)對產(chǎn)品進行一次加工。
2、烘干：烘干分為2種*一種是蒸汽烘干在壁體2側(cè)分布的是管道蒸汽通過管道內(nèi)散熱，第二種是電烘干分布在壁體2側(cè)（型號不同數(shù)量、長短、功率、大小各不相同）電加熱管上面帶有螺紋狀散熱片。
3、煙熏：通過發(fā)煙管加熱木粉或者白糖等煙熏材料來產(chǎn)生煙霧導入爐體內(nèi)，實現(xiàn)煙熏。
4、上色：結(jié)合烘干與煙熏2種功能，通過特有的風道循環(huán)系統(tǒng)給不同產(chǎn)品上不同色澤。
煙熏爐是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖、白糖、藥草等材料的不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使肉制品吸收而增添加有的熏煙風味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的加工方法，其目的是改進產(chǎn)品風味，促進發(fā)色、殺菌，改善質(zhì)地，提高抗氧化性和耐藏性。
煙熏爐由多個系統(tǒng)組成：具有熱風（干燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風等功能。主要有主機（爐體）發(fā)煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統(tǒng)、低壓蒸汽系統(tǒng)、電器控制部分等系統(tǒng)組成。
（1）主機（爐體）食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，煙熏爐上部設有電動風機，電動機設有高速和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
（2）發(fā)煙裝置煙熏爐的煙熏箱上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發(fā)煙按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。
使用煙熏爐能夠提高產(chǎn)量，時間會縮短，使用起來比較安全，衛(wèi)生。因為現(xiàn)在的人追求安全，無污染，使用傳統(tǒng)的方法會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，對人的身體有害。煙熏爐就很好的避免了這個問題，取代了傳統(tǒng)的熏烤方法，味道效果還是不錯的