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聽說越筋道的掛面,越有營養味道越好?告訴你幾個關于掛面的真相

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-03-24  來源:來自互聯網  作者:來自互聯網  瀏覽次數:685
導讀

面粉中蛋白質含量越高,也就意味掛面越有彈性,食用起來潤滑、不容易斷。 并且,鈉還可以更好地幫助掛面中的蛋白質鎖住水分,越是鈉成分高的掛面,口感也會越好。 另外,除了面粉中蛋白質、鈉可以使掛面筋道,…

掛面是很多人都喜歡吃的主食,尤其是對于平時不做飯一族來說,吃些省事的掛面,不僅烹飪時間短好操作,還營養價值高。日常生活中,也經常能聽說“越筋道的掛面,越有營養味道越好?”、“顏色越白的掛面越好,越有營養”等說法。

可掛面真如大家所想象中那么好嗎?今天我們就來揭開面條的真相。

先和大家看一下越筋道的掛面,是不是越有營養味道越好。無論是在家做面條、掛面,還是在外吃刀削面,往往人們都喜歡食用筋道口感的主食。

從這個特點上來看,掛面是否筋道、有彈性,確實和面粉中的蛋白質有關。面粉中蛋白質含量越高,也就意味掛面越有彈性,食用起來潤滑、不容易斷。

再加上市面上銷售的各種掛面,之所以保日期時間長,其中還會加入食品添加劑,少不了的還有鈉,它可以幫助掛面鎖住水分,延長保日期。

并且,鈉還可以更好地幫助掛面中的蛋白質鎖住水分,越是鈉成分高的掛面,口感也會越好。從普通掛面的熱量來看,每百克掛面中有353千卡熱量、184.5mg鈉,屬于高熱量高鈉主食。

另外,除了面粉中蛋白質、鈉可以使掛面筋道,有些掛面中還會添加碳酸鈉讓面條口感好。大量攝入鈉容易增加血壓升高、血液黏稠等危險,是誘發高血壓、腸胃病、腎臟病的危險因素。

大家在購買時要注意查看,不要被掛面表面的現象給迷惑了,偶爾一次食用也要盡量選擇低鈉低碳水化合物的掛面,避免給身體健康帶來不必要的麻煩。

再來看下顏色越白的掛面越好,越有營養的說法。隨著物質生活提高,人們越來越追求食物的口感,特別是我們每天食用的白米飯、饅頭、面條都是由精細面粉、大米制作而成。

其顏色很白,也能激起人們的食欲,可顏色發黃的面粉就不好嗎?其實面粉本身就是發黃的顏色,而大家看到很白的面粉未必是好面粉,一是熱量高營養低,二是可能是經過氧化劑處理后的結果。

因此,大家買掛面無需在意掛面顏色,如果想要知道掛面的營養價值高低,可從后面配料表得知。對于所謂的粗糧掛面,大家可以看下添加粗糧的成分,如果很低就不要購買了,最安全的做法還是自己制作。

添加粗糧面粉,再放入適量白米粉,最后的味道也不會太差哦。

各位朋友,你平時會如何購買掛面?不妨在下方評論中留言,分享給我們的營養師。

 
 
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