來源丨全民較真-騰訊新聞（ID：qqjiaozhen）

作者丨云無心

編輯丨楊小慢

紅糖和赤砂糖是以甘蔗為原料，利用不同工藝得出的產品，從執行標準的角度說，赤砂糖和紅糖確實不同，但赤砂糖也是合法規范的產品。

從營養成分上來看，紅糖和赤砂糖兩者相差很小，不要迷信紅糖的保健功能。

云無心

食品工程博士

最近有文章稱：“買紅糖時，包裝上有這三個字——赤砂糖，就別買了，多半是假紅糖”。文中還有這樣的描述：“城里超市的紅糖大都是赤砂糖，是用磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂糖（的副產物），有的甚至和紅糖一點關系都沒有，都是純添加劑！”

這是真的嗎？

赤砂糖是合法規范的產品

赤砂糖和紅糖都是以甘蔗為原料得到的產品，二者的制作工藝不同。國標標準對二者有不同的定義：

赤砂糖：“以甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖。”

紅糖：“以甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經分泌的棕紅色或黃褐色的糖。”

二者的原料和開始幾步加工是相同的，都是“以甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理”，而成品都是“棕紅色或黃褐色”。差別在于，紅糖是直接脫水干燥而得到“糖”，而赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成“砂糖”。在一定意義上，赤砂糖可以看做是白砂糖生產的“副產品”。因為加工工藝的不同，所以在微量成分和形態上，紅糖和赤砂糖也就有了一定的不同。從執行標準的角度說，赤砂糖和紅糖確實是不同的產品。

從營養成分上，二者相差很小

圖中從左到右依次為：黑糖、紅糖、赤砂糖

紅糖和赤砂糖的主要成分都是糖。 紅糖推崇者強調紅糖中有各種“微量成分”。其實，紅糖的生產工藝標準化程度很低，微量成分的波動很大。另一方面，不同廠家、不同批次的赤砂糖，微量成分也會有很大差別。

有文獻檢測比較過一些樣品，結論是二者在不同的微量成分上各有千秋。不過，考慮到紅糖和赤砂糖各自的微量成分就有很大的不確定性，所以這種比較其實并沒有什么代表性。

而在國家標準中，對二者的原料要求、感官標準、理化指標、污染物限量、生物指標等等方面，都沒有區別。

紅糖保健功效，全憑“信則靈”

那篇文章其實是一篇推銷某家“手工紅糖”的營銷軟文。 在文中，作者自述“差不多喝了半個月手工紅糖，我這臉色還真回到之前的氣色了，工作也有精神了，精神一好，感覺皮膚都變光滑了！”，“女人總是會在意外表，之前總買那些名貴的護膚品雖然有效，但不明顯。沒想到這兩瓶紅糖倒解決了我的困惱”。

這樣的“親測體驗”，對于相信紅糖有“神奇功效”的消費者自然別具誘惑力。但是，這種自賣自夸的個人體驗，沒有絲毫的可信度。

人們相信紅糖能“補血”，是源于其中的微量成分。前面提到，赤砂糖中的微量成分和紅糖并沒有顯著區別——而宣稱“傳統工藝”“手工制作”能夠保留了更多營養成分，邏輯上并不能自洽。其實，赤砂糖是蔗糖汁去掉了一部分白砂糖留下的，其中的“微量成分”并不見得更少。更有意思的是，紅糖推崇者宣稱“保健功效”來自于其中的雜質成分，但是紅糖和赤砂糖分級的時候卻是按照含糖量來分的——一級紅糖含糖90%以上，二級則是85%以上。也就是說，在行業標準里，含糖量高（即雜質含量低）的紅糖，才是“好紅糖”。

而按照這個標準，一級赤砂糖要求含糖量不低于92%，二級則是不低于89%——二級赤砂糖的標準，遠比二級紅糖要高，已經接近一級紅糖了。

赤砂糖的含糖量要求更高，似乎說明“微量成分”比紅糖少，于是又可以繞回“微量成分代表健康功效”的車轱轆話里。 需要注意的是，紅糖和赤砂糖中都有相當含量的水，而紅糖含水量往往比赤砂糖要高。所以，相同等級的紅糖含糖量比赤砂糖低，并不見得是“功效雜質”多，很可能只是水含量更高一些而已。

實際上，所謂有“保健功效”的微量成分，也只是紅糖推崇者們強加給紅糖的“期望”。以很多人常說的“紅糖含鐵”為例，100克紅糖中含有幾毫克的鐵。為了這幾毫克鐵，你需要攝入近400大卡的熱量和100克糖——這個代價，實在是太大了。相比之下，100克瘦豬肉也含有差不多的鐵，卻只有140大卡熱量，而且含有20克優質蛋白，實在是比紅糖好得太多了。

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