真空滾肉機用于肉制品的腌制上色，醬菜的腌制攪拌均勻，各種調味的拌料，雞鴨鵝等腌制，可搭配鹽水注射機使用，是肉制品加工廠，食品加工廠，休閑食品加工廠，醬菜加工廠比較好的一種代替工具。
真空滾肉機的原理“
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。
整機采用304不銹鋼制作，橢圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、實用方便。 ”
真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內的水分，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。
真空滾揉機的特點：
1、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料裝置能徹底排水。
2、槳葉圓弧型設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水性，提高出品率。
3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了自動呼吸功能。
4、本機還具有變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整，具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。
5、可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率。
真空滾肉機的型號比較齊全，簡單的說就是起到嫩化的作用。