眾所周知，牛奶是富含高蛋白、鈣質(zhì)及綜合維生素的優(yōu)質(zhì)食品。日前，全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)食品與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)聯(lián)合蒙牛集團(tuán)等會(huì)員單位發(fā)出的《天天飲奶 健康中國(guó)人》倡議中，就建議國(guó)民多增加酸奶等發(fā)酵乳制品的攝入。近些天來(lái)，蒙牛聯(lián)合眾多營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專(zhuān)家，為大眾奉上更多科普知識(shí)。21日，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉，發(fā)表《優(yōu)質(zhì)蛋白是如何提高免疫力》一文，從科普角度為大眾奉上優(yōu)質(zhì)奶白與免疫力的相關(guān)知識(shí)。
以下為央廣網(wǎng)刊登的專(zhuān)家全文：
蛋白質(zhì)是一種含氮的高分子有機(jī)化合物，一切生命活動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)揮著重要的生理功能。
(1)最重要的是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)組織。人體組織是由細(xì)胞構(gòu)成的，這些細(xì)胞要不斷更新，就要求蛋白質(zhì)不斷地提供更新的“原材料”，因此人體每天需要合成蛋白質(zhì)70克以上，如果不能滿(mǎn)足需要，則體重逐漸下降，生長(zhǎng)發(fā)育停滯。
(2)調(diào)節(jié)人體的生理功能。人體的新陳代謝活動(dòng)需要酶的做催化，如果沒(méi)有酶參與反應(yīng)，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行；人體內(nèi)的很多激素，如胰島素、生長(zhǎng)激素、腎上腺素等對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育起非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來(lái)細(xì)菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能的作用。
(3)蛋白質(zhì)是遺傳基因的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在遺傳中占據(jù)重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質(zhì)參與合成。
(4)調(diào)節(jié)水鹽代謝和酸堿平衡。蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)使細(xì)胞間液進(jìn)入血液系統(tǒng)，使血液進(jìn)入小血管而給細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)人體極度缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，水就不能回到血管，而存留于細(xì)胞間液，由此出現(xiàn)水腫。
(5)蛋白質(zhì)還具有解毒、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。很多營(yíng)養(yǎng)素如鐵、維生素E等都是以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入人體的，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)將下降。
目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究將蛋白質(zhì)中含有的氨基酸模式進(jìn)行劃分，越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，越容易被人體吸收利用，這種蛋白質(zhì)稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在其中含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如奶類(lèi)的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類(lèi)的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類(lèi)的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分優(yōu)質(zhì)蛋白，如有些嬰幼兒配方食品含有的乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結(jié)合，使之不能被細(xì)菌、病毒利用，而達(dá)到抑制多種致病菌，如致病性大腸桿菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)繁殖，減少腹瀉的發(fā)生。亦有報(bào)道指出對(duì)幾種人體病毒具有抵抗作用，包括流感病毒、輪狀病毒和丙型肝炎病毒等。此外乳蛋白還對(duì)腸道的細(xì)胞生長(zhǎng)具有有益作用。有研究表明優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)細(xì)胞，作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補(bǔ)充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白也是構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來(lái)蛋白質(zhì)結(jié)合，這是除去外來(lái)入侵者的重要步驟。如果蛋白質(zhì)攝入不足，免疫功能將會(huì)受損。
此外，嚴(yán)重的心理壓力也會(huì)增加氮的排出。感染、發(fā)燒和外科手術(shù)也能導(dǎo)致氮大量丟失。疾病恢復(fù)期需要替補(bǔ)損傷的組織，故需增加蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。
為了在這個(gè)特殊時(shí)期，做好個(gè)人防護(hù)的同時(shí)，改善自己的健康，增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，提高免疫力，就能減少易感性，也能增強(qiáng)自愈能力。(陳偉 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任 主任醫(yī)師)
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