大家好，我是雷小廚，每天堅(jiān)持自己下廚，用最簡(jiǎn)單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關(guān)注！

家里的面粉都霍霍完了沒(méi)？沒(méi)有的話，今天跟著小廚一起來(lái)蒸包子吧，比涼皮簡(jiǎn)單，比電飯鍋蛋糕成功率要高，也更好吃，蒸一鍋，是菜也是飯，全家就夠吃一頓了。年前買的酸菜家里還剩一些，今天咱們就來(lái)吃酸菜豬肉餡包子。

蒸包子，到底用大火還是小火？是冷水上鍋呢，還是熱水上鍋呢，很多人可能搞不太清楚，今天教你正確的方法，包子暄軟不塌陷，個(gè)個(gè)蓬松又美味。在家宅著也是宅著，不如來(lái)蒸包子吃吧。

【酸菜餡麥穗包】

食材：面粉，酵母，豬肉，酸菜，花椒，生姜，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油

做法：

1、300克面粉加3克酵母，160克溫水和面，和好的面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，并且充滿蜂窩組織。

2、醒面的時(shí)候準(zhǔn)備肉餡，把豬肉切成小塊放入絞肉機(jī)中打碎，分次倒入泡好的蔥姜水，用筷子攪拌至全部吸收，依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，再放入切碎的酸菜攪拌均勻。

3、把醒好的面團(tuán)揉搓排氣后，揉成長(zhǎng)條，分成小份。撒上一些干面粉防止粘黏。

4、取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成中間略厚，兩邊稍薄。

5、取一個(gè)面皮，包入一勺酸菜豬肉餡料，記住，新手包包子不能包餡大的，所以料不要放太多。

6、從面皮一端往里推一下，然后左邊捏一下，右邊捏一下，一直捏到末端收口，一個(gè)麥穗包就包好了。

7、二次發(fā)酵15分鐘，冷水開(kāi)始上鍋蒸，大火蒸5分鐘，再改中火蒸15分鐘，如果火一直比較大的話，水蒸氣會(huì)從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會(huì)氣泡，發(fā)硬，關(guān)火之后，再燜5分鐘再出鍋。立即開(kāi)蓋會(huì)引起包子皮回縮，蒸出來(lái)的包子也就不喧軟白嫩了。

【小廚的秘訣】

1、姜蔥水的制作方法：取一個(gè)碗加入大蔥，生姜，小蔥，倒入熱水浸泡十分鐘。

2、天冷發(fā)面慢，可以給它制造一個(gè)溫暖的環(huán)境，在鍋里燒一些四十度左右的熱水，把面盆放在上面，一個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了。

包子包好之后，一定要二次發(fā)酵，這樣做出來(lái)的包子才暄軟不塌皮。

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雷小廚：多平臺(tái)原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食自媒體，全網(wǎng)累計(jì)閱讀超7個(gè)億，擅長(zhǎng)家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！